Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»
Zutaten für etwa 8 Kugeln - 800 g Granny Smith-Apfel
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Bund Basilikum ca. 40 g
- 100 g Puderzucker
- 1 dl Apfelsaft
- 2–3 Esslöffel Zitronensaft
- 0,5 dl Gin
Zubereitung
Schritt 1
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelschnitze in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft von ½ Zitrone auspressen. Das Basilikum mitsamt Stielen grob vorhacken.
How-to-Video: Feinstielige Kräuter wie Basilikum aufbewahren und schneiden – wie geht das? Jetzt hier ansehen.
Schritt 3
Die Äpfel mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Basilikum, dem Puderzucker und dem Apfelsaft in einen Mixbecher geben und fein pürieren (siehe auch Tipp).
Der Basilikum macht das Sorbet zu etwas Besonderem.
Schritt 4
Die Sorbetmasse in der Glacemaschine cremig gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen, dabei mit einem Handrührgerät während des Gefrierens mehrmals durchrühren.
Im Nu ist das Sorbet zubereitet. Dann muss es nur noch gefrieren.
Schritt 5
Wenn die Masse cremig gefroren ist, den Gin untermischen. In einen gut verschliessbaren Tiefkühlbehälter umfüllen und bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.
Schritt 6
Das Sorbet vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, damit es sich besser portionieren lässt. Mit dem Glacelöffel Kugeln formen und in Schalen oder Gläsern anrichten.